LOMO AL TRAPO

El lomo al trapo, por lo que he encontrado es una receta muy Bogotana.
Primero comprar un buen lomo de RES, de tamaño adecuado, comprar los trapos ( sirve cualquier trapo de lino, balletilla, de algodon etc, tamaño adecuado, en Bogota lo venden listo en Makro y se consigue en codabas) Sal , laurel, romero, vino tinto.
PASO 1: Debe encender la chimenea, tener un buen fuego, he escuchado personas decir que debe ser solo la brasa, pero en realidad no he visto diferencia si es solo brasas o con fuego.
PASO 2: Poner el primer trapo en vino a remojar. El segundo trapo se extiende y sobre el se coloca la sal. Yo utilizo un Kilogramo de sal por lomo. luego se coloca el segundo trapo humedo en vino, y luego el lomo, y sobre el abundantes especies y pimienta negra al gusto. Me han contado algunos que hacen agujeros en el lomo y colocan pequeños dientes de ajo en el. Nunca lo he hecho asi.Como recomendacion, doblen las puntas del lomo para que quede mas o menos uniforme el grosor.
Coloquenlo en un extremo del trapo, y enrollenlo fuertemente, y amarrenlo con cualquier cosa que no sea sintetica (nylon) como pita, piola, cabuya.Ojala lo preparen por lo menos 2 horas antes de ponerlo al fuego para darle mas tiempo al empaparse en sabor.
PASO 3: Coloquenlo en el fuego o brasas. No se preocupen que el trapo SI se quema, pero no pasa nada. Para que quede en termino medio, dejenlo entre 12 y 15 minutos y luego denle la vuelta. Para mas cocido, entre 17 y 20 minutos.
PASO 4: El mas complicado, sacar el lomo. Saquenlo del fuego en una bandeja resistente al calor, tengan unas tijeras a mano para cortar lo que queda de los trapos, y retiren el trapo y la sal crsitalizada (Ojo, se hace mucho desorden en esta maniobra!!!!!) pasen el lomo a otra bandeja y corten al gusto.
NOTAS:Un lomo alcanza para 4 o cinco personas.
Se puede hacer con cerdo, pero los tiempos son algo mayores.
AGRADECIMIENTOS al Blog del TRANSEUNTE. Leanlo que tiene mas tips interesantes:http://transeunte2.wordpress.com/varios/el-delicioso-lomo-al-trapo/